Производство кирпича

Современный спектр цементных растворов очень широк, однако в традиционном строительстве при кладке к...
Об оборудовании для производства кирпича лучше всего говорить последовательно рассматривая все стади...
Жирные, очень пластичные глины приобретают нормальную густоту при добавлении 30-40% воды, глины сред...
Кондратенко В. Пешков В. Следнев Д. Современная технология и оборудование для производства керамичес...
Облицовочный материал данного типа отличается хорошей прочностью, простотой в использовании, а также...

Хлебопекарное оборудование

Хлеб и хлебобулочные изделия являются неотъемлемой частью рациона любого человека. Существует огромный ассортимент хлебобулочных изделий (печенье, кексы, булочки, пирожки, куличи, сухарики). Сегодня производство хлебобулочных изделий приняло широкие промышленные масштабы.

Видео

Отзывы

Отправить комментарий

  • Адреса страниц и электронной почты автоматически преобразуются в ссылки.
  • Доступны HTML теги: <img><em> <strong> <cite> <code> <ul> <ol> <li> <dl> <dt> <dd>
  • Строки и параграфы переносятся автоматически.

Подробнее о форматировании

CAPTCHA
This question is for testing whether you are a human visitor and to prevent automated spam submissions.
Image CAPTCHA
Enter the characters shown in the image.
Хлебопекарное оборудование

Оборудование для булочной состоит их следующих необходимых агрегатов:
Тестомесильные машины
Тестомесильная машина (тестомес) — один из видов оборудования, используемого на хлебопекарных предприятиях или в сфере общественного питания для замеса теста.
Все тестомесильные машины можно поделить на тестомесы для замеса крутого теста и тестомесы для дрожжевого теста.
Основные функциональные элементы тестомеса — месильный орган, дежа и приводной механизм. В зависимости от производительности, тестомесы могут иметь различный объем чаши.
Принцип работы тестомеса довольно прост: в дежу тестомесильной машины загружают ингредиенты, входящие в рецептуру теста, и включают машину. Во время работы аппарата можно по потребности добавлять ингредиенты через защитную решетку или открыв крышку — тестомес этом случае остановится.
Конструкция современных тестомесильных машин учитывает особенности структуры различных тестовых масс, что значительно повышает качество замеса, в конечном итоге и качество готовых изделий. 
Тестоделительные машины
Тестоделительная машина (тестоделитель) — оборудование, предназначенное для деления теста на заготовки равной массы.
При выборе тестоделителя чаще всего ориентируются на способ деления, лежащий в основе работы делителя, на его производительность и, конечно, на максимальную и минимальную массу теста (предел деления, в зависимости от модели и способа деления, может быть от нескольких граммов до нескольких килограммов).
Тестораскаточные машины
Тестораскаточная машина (тестораскатка) — оборудование, предназначенное для раскатывания теста в пласт необходимой толщины.
Все тестораскаточные машины можно разделить на настольные и напольные.
Расстоечные шкафы, камеры для расстойки теста
Расстойка теста бывает предварительной и окончательной. После деления и округления тестовые заготовки подвергаются предварительной расстойке (3-8 минут), что улучшает структурно-механические свойства теста и облегчает дальнейшую работу с ним.
В зависимости от производительности для предварительной расстойки на предприятиях могут применяться либо специальные виды оборудования, либо обычные конвейера, длина которых обеспечивает необходимую продолжительность процесса.
Хлебопекарные печи
Печи — оборудование, предназначенное для выпекания. Выбор печи главным образом зависит от вида выпекаемого изделия. Печи, представленные сегодня на рынке, настолько разнообразны, что требуют классификации.
По виду используемого энергоносителя хлебопекарные, кондитерские пекарные печи можно разделить на электрические и топливные (могут работать на жидком и газообразном топливе).
В печах используются следующие способы теплоподвода: конвекция, кондукция и излучение.
В зависимости от конструкции печи делятся на стеллажные, ротационные, подовые, конвейерные, тупиковые (последние два типа используются на достаточно крупных производствах).
Вспомогательное оборудование для пекарен и кондитерских:
Дозатор-смеситель воды
Дозатор воды предназначен для дозирования воды идущей на технологические нужды. Компактны, не энергоемки. Могут соединяться непосредственно с водопроводом или усианавливаться после водоохладителя. Регуляторы позволяют установить объем необходимой дозы воды.
Дозаторы-смесители воды предназначены для смешивания и дозирования воды, идущей на замес теста. Производители гарантируют точность до +- 1%, некоторые предлагают опцию электронной памяти и присоединение выносного датчика, при помощи которого на том же дисплее можно отобразить, например, температуру теста. Оптимизация температуры, идущей на замес теста, позволяет в конечном итоге получить продукт максимально высокого качества.
Машины для формования макаронных изделий
Пресса и формовочные машины предназначены для производства макаронных изделий - пасты.
В основном машины представляют из себя комбинацию тестомесильной машины для крутого теста и формующего узла, которые работают независимо друг от друга. Пресса и формовочные машины, в зависимости от комплектации, позволяют получать широкий ассортимент макаронных изделий различной формы и размеров, изделия с начинкой: равиоли, гноччи, а также тестовую ленту для лазаньи.
Мукокопросеиватель
Применяются на стадии подготовки сырья. Используются для просеивания муки, удаления из нее металлопримесей, рыхления и аэрации муки.
Предлагаются различные по производительности и по типу просеивания: вибрационные и центробежные. Изделия, прошедшие обработку в мукопросеивателе, становятся более пышными, более качественными, имеют лучший внешний вид.
Пресс для формовки
Формовка осуществляется путем прессования тестовой заготовки между двумя формующими пластинами с одновременным подпеканием или с раскатыванием роликами.
Подпекание обеспечивает сохранность теста от проникновения влаги из начинки, а раскатывание роликами в наибольшей степени имитирует ручную формовку краста.
Пресс-раскатка без подпекания позволяет максимально точно воспроизводить эффект ручной раскатки для приготовления традиционной итальянской пиццы. Отформованное на этой машине тесто приобретает отличную структуру и эластичность.
Устройство для отпугивания насекомых и грызунов
Широкое применение на хлебопекарных предприятиях находят лампы и ультразвуковые устройства для отпугивания насекомых и грызунов. Ультразвуковая система генерирует волны высокой частоты и большой громкости, которые, многократно отражаясь от различных поверхностей, создают в помещениях дискомфортную обстановку для грызунов и заставляют их покинуть охраняемую прибором территорию.
Эти устройства безопасны для людей и обязательны на производстве по требованиям санэпидемнадзора.
Кондитерские машины.
На сегодняшний день одним из высокорентабельным производством является кондитерское.
Мармелад, пастилу и зефир можно смело отнести к любимым и доступным лакомствам. Их особенность — использование в основе натуральных компонентов (фруктово-ягодные пюре) и простота изготовления. Простота технологий позволяет производить эти изделия не только на крупных, но и на мелких предприятиях.
Во многих странах мучные кондитерские изделия стали традиционным и важным продуктом питания. Их популярности способствует разнообразие формы и вкуса в комплексе с длительным сроком хранения и удобством потребления. Среди всего разнообразия мучных кондитерских изделий особое место занимает печенье.
В последний год шоколадный рынок демонстрирует быстрые темпы роста, однако специалисты считают основной тенденцией — развитие сегмента дорогого (элитного) шоколада и конфет ручной работы, предлагаемые на прилавках магазинов, ресторанов и кафе, а также шоколадных бутиков.
Для производства элитных конфет предлагаются темперирующие машины. Процесс охлаждения шоколадных заготовок должен происходит в специализированных шкафах или столах с контролем влажности.
Для отделки готовых кондитерских изделий мы предлагаем: глазировочные машины, декорирующие машины, поршневые дозаторы.
В цехе по производству печенья средней производительности не возможно обойтись без отсадочных машин. Для расширения производственного ассортимента предлагаются машины для приготовления тарталеток.
Зачастую, предлагая основные единицы оборудования для кондитерского производства, вспомогательному оборудования и инвентарю уделяют меньше внимания. Мы рекомендуем: машину для нанесения яйца, для отсадки начинок, для нанесения желе, силиконовые формы и коврики для выпечки и пр.
Да и не забудьте про упаковку:)