Дымогенератор холодного копчения

Вася Васин: Летом вся эта аппаратура не перегревается в закрытом шкафу без вентиляции?

Top Total: Здравствуйте))) А REX-C100FK02-V*ANSSR40DA в али это уже полностью комплект что нужно ?))

Юрий Музалев: Здравствуйте! Построили по вашему видео коптильню, за что Вам огромное спасибо. Есть вопрос по поводу компрессора, а именно: в Ваш компрессор подходят две трубки, если я правильно понимаю то в одну трубку компрессор всасывает, а в другую выдувает?, пропуская через себя дым. Вопрос такой это компрессор для аквариума, или же все же насос воды для аквариума? Не можем найти компрессор с двумя выходами.

За ранее спасибо.

Настя Верзунова: здравствуйте . скажите вы защищали цепь дифавтоматом или обычным автоматом ??? собираю что то подобное

Paul Frost: Здравствуйте Евгений! Обратил внимание что ваш твердотельник установлен без радиатора, он еще жив?

Igor Zavyalov: Доброго здоровья. Купил тут у Евгения (что у вас в соседях жестянкой занимается) дымогенератор по аналогии с вашим. Теперь вопрос встал какой компрессор купить. Если в городе брали, то подскажите в каком магазине (может есть где название модели), если с али то можно ссылочку на него. А то Евгений говорит надо на 200Вт компрессор чтоб уверенно дымил, а я поискал и все компрессоры аквариумные на 1,5-8 Вт всего. Может не понял его.

Й Ц: Здравствуйте,а для чего твердотел реле, если на 500 Вт тэн,то можно без реле обойтись?

Руслан 510: А если вместо плитки подключить тэн на пару киловатт ? Что лучше ?

Ксения Смирнова: какой мощности компрессор?

илья ильин: Женя, подскажи пожалуйста, есть ли разница между электрическими плитами с блинами (как у тебя) или витковая как улитка (закрытая спираль)?

сергей швец: Опасно автоматику в дерево, может асбестом проложить внутри.

Controbanda: Т.е. температура в коптильне поддерживается путем нагревания воздуха внутри плиткой. А температура плитки регулируется автоматикой посредством контроля показаний датчиков. Правильно понял?

PITAMAX: добрый день нашел все запчасти для аппарата , а можно схему на подключение всех кишков , а то я в электрике вообще не бум бум

Виталий Бойко: Хорошего времени суток.
Подскажите как преобрести такую автоматику на АЛЛИ.
ЗАРАНЕЕ БЛАГОДАРЮ.

Сергей Клюенков: Здравствуйте, очень понравились ваши ролики, подскажите пожалуйста, Вас устраивает данная модель автоматики или посоветуете что то другое? Спасибо

Дам в рот: Я перешел сюда после видео про устройство коптильни и меня заинтересовал вопрос: вы как то перемешиваете воздух внутри коптильни помимо естественной тяги, чтобы температура в камере была равномерная? Ведь инерционность у плитки большая, а воздух прогревается не быстро.

Сергій Тарасенко: Добрий день ! Підкажіть, якої потужності компресор? Дякую

АОА владимир иванов: нахрен эта музыка ни хрена тебя не слышно!!!!

KrikNasharu: Добрый день! хотелось бы узнать ..как ведёт себя автоматика в зимний период и какой потолок отрицательной температуры для автоматики критичен…Спасибо!

Виктор Соколов: Здравствуйте! с автоматикой разобрался благодаря Вам.За что огромное спасибо. Подскажите пожалуйста модель и название компрессора.

Установку для домашнего копчения можно приобрести в готовом исполнении либо изготовить самостоятельно из подручных материалов.

И если коптильню решено делать собственными руками, то многие домашние мастера задумываются о более усовершенствованном процессе приготовления копченых продуктов, что требует включения такого дополнительного оборудования, как дымогенератор.

Устройство простейшей коптильни

Установка представляет собой достаточно простую конструкцию. Аппарат состоит из двух основных частей — камер:

  1. Для сжигания топлива. Дрова, щепки, опилки не сгорают, а тлеют. Чтобы достичь этого, поступление кислорода должно сводиться к минимуму.
  2. Для размещения продуктов. Рыбьи, мясные, куриные тушки подвешивают за специальные крючки или кладут на решетку.

    Все зависит от конструкции.

Дым от тлеющего топлива перемещается в коптильную камеру через соединительный трубопровод. И чем большее его количество поступает, тем интенсивнее и лучше происходит копчение.
Чтобы тяжелые частицы и избыток дыма удалялись, а не оседали на пище, в первой камере делают отверстие. Оно играет и функцию дымоотвода, создавая внутри разреженную атмосферу.

Зачем нужен дымогенератор?

Двухкамерная конструкция проста в эксплуатации. Ее может с легкостью, руководствуясь хорошей пошаговой инструкцией, сделать каждый домашний мастер. Однако есть у подобной установки и недостаток. Минус заключается в необходимости поддерживать тление.
Процесс копчения длится минимум несколько часов. Все это время топливо должно тлеть. Это становится достижимо только тогда, в камеру горения подбрасывают дополнительное топливо. Следовательно, приходится все время быть поблизости к коптильне.
Подобная необходимость полностью исчезает тогда, когда есть дымогенератор. Это устройство для «создания» дыма, как и коптильню, можно тоже изготовить самостоятельно.

Что собой представляет дымогенератор?

Схема устройства не отличается сложностью. Она представляет собой своеобразный переходник, располагаемый между двумя камерами, с патрубком для воздуха, подаваемым под небольшим давлением. Через последний в камеру с продуктами поступает подаваемый с одного конца дым.
Нагнетаемые воздушные массы тянут за собой дым, который полностью всасывается. Он не покидает пределов камеры сгорания, не оседает на стенках. Это позволяет обеспечить максимальную эффективность потребления дыма, снизить его потери до минимума.

Из чего делают самодельный дымогенератор?

Образование в устройстве дыма осуществляется благодаря медленному тлению топлива — щепок, стружек, опилок. Собранный своими руками дымогенератор должен поддерживать этот процесс как минимум несколько часов. Продолжительность процесса напрямую зависит от объема камеры сгорания. Чем она больше, тем дольше могут коптиться продукты.

Бытовой дымогенератор может собираться из самых различных материалов. Его можно сделать из огнетушителя, молочного бидона, термоса. Выбор емкости обусловлен собственными возможностями и тем, какой предмет обихода уже отслужил свой срок и вышел из строя. Однако, учитывая важность длительности копчения, наиболее оптимальным и лучшим вариантом считается применение стальной трубы.

Какие материалы требуются для изготовления стального дымогенератора?

Чтобы сделать дымогенератор, необходимо иметь следующие материалы:

  • стальную трубу прямоугольной формы 100х100 или с круглым сечением и диаметром 100 миллиметров с общей длиной около 1,5 метров;
  • пластиковую гофру либо металлический рукав, диаметр которого равен внешнему размеру дымохода для холодного и отрезком металлической трубы диметром 25-40, длиной 400 миллиметров для горячего копчения;
  • вентилятор либо аквариумный компрессор;
  • фитинговое соединение с габаритами, которые полностью соответствуют дымовому каналу;
  • соединительный провод и выключатель.

Необходимо иметь сварочный аппарат и болгарку. Следовательно, мастеру следует знать, как проводить сварочные работы, поскольку потребуется сделать съемную крышку, топочную дверку, приварить штуцер дымохода к трубке.
Если каких-либо материалов нет, они могут приобрестись в магазине. Конечно, это уже потребует определенных затрат, но, учитывая то, что с дымогенератором больше не придется подкидывать топлива в камеру горения, оно того стоит.

Особенности самодельного дымогенератора для коптильни

Дымогенератор для приготовления продуктов копчения имеет следующую конструкцию:

  1. одна сторона трубы круглого либо прямого сечения закрывается крышкой посредством проведения сварочных работ;
  2. второй конец остается открытым, а сбоку проделывают небольшое отверстие либо круглой, либо прямоугольной формы для розжига;
  3. отверстие для патрубку проделывают сбоку, а направленный воздух создается посредством воздушного компресса, к примеру, аквариумного.

Патрубок может располагаться близко к зоне горения или наоборот.

Оптимальный вариант расположения патрубка

Вариативность места обустройства патрубка не означает того, что выбор оптимальный и при непосредственном расположении рядом, и дальше от зоны горения. Обратная установка имеет некоторые недостатки, заключающиеся в следующем:

  • камера сгорания ограничена по высоте, что может привести к затуханию топлива;
  • повышенный отсос нагнетаемого дыма провоцирует более быстрый процесс сгорания топлива, а, следовательно, снижает продолжительность работы генератора дыма;
  • внутри коптильни тяга резко снижается, особенно в те моменты, когда компрессор отключен;
  • выбор в пользу низкой посадки может привести к попаданию несгоревшей щепы внутрь, результатом чего может стать перекрытие прохода;
  • повышенные температуры, когда патрубок находится в непосредственной близостью с зоной горения, приводят к снижению рабочего ресурса данного элемента.

И если делать дымогенератор своими руками, патрубок лучше располагать подальше от зоны горения, а не близко к ней.

Сборка дымогенератора

Осуществляется изготовление устройства в несколько этапов:

  • Корпус делают из трубы длиной около 70 см. По внешнему контуру разреза размечают детали днища и крышки с учетом припусков для боковых бортиков.
  • Выше бортика просверливают несколько отверстий для поступления кислорода и поджигания топлива.
  • Если днище делают съемным, то проем и дверца не требуются. В противном случае делают дверцы с прорезями и навешивают этот элемент на петли.
  • По краю верхней крышки приваривают бортики для плотного надевания на корпус, а сбоку врезают скобу, обеспечивающую удобное открывание.
  • Делают отступ и приваривают трубку дымоотвода. Нарезают на внешнем конце штуцера резьбу для фитинга — тройника, вваривают деталь в боковую стенку так, чтобы она выступала над поверхностью.
  • Штуцер соединяют с фитингом.

    Патрубок от нижний части ведет к вентилятору, а от боковой — к коптильной камере.

Если есть необходимость сделать аппарат устойчивым, то можно приварить к основанию устройства небольшие ножки, имеющие высоту порядка 15 сантиметров. Можно использовать не только трубку, но и бидон, а также другие подручные изделия.

Изготовление компрессора

Дымогенератор может работать без вентилятора, но это значительно снизит эффективность. В качестве компрессора можно использовать обычный аквариумный с мощностью от 4 и 5 Вт. Это устройство можно тоже сделать своими руками с использованием пятилитровой пластиковой бутылки и компьютерного вентилятора:

  • у бутылки срезают дно;
  • вставляют вентилятор, закрепляют его саморезами;
  • в крышке делают отверстие, куда закрепляют шланг;
  • вентилятор подключают к электрическому току.

Сделать самодельный компрессор не очень сложно. Главное, рассчитать необходимую мощность, обеспечить надежную герметизацию каждого соединения. Иначе установка будет достаточно ненадежной.

Запуск коптильни с дымогенератором

На бетонную плиту, металлический стол либо любую другую несгораемую поверхность ставят дымогенератор. Топку до отказа набивают топливом — щепой, опилками, стружками. Это должны быть лиственные, но не хвойные породы. Сухой материал берут в количестве около килограмма.
Крышку очень плотно закрывают. К фитингу подключают компрессор, а к коптильной камере — дымоход. Поджигают топливо, а затем включают вентилятор (компрессор).

Инстаграм

Лайки:        Просмотры: 109525        Время:0:22:31        Дата: 2015-10-05        Качество:hd        Формат:2d

Описание:

После эксплуатации дымогенератора в течении всего весенне-летнего сезона собралось понимание его плюсов и минусов — об этом и будет рассказано в данном видео. Прошу отписаться по Вашим дымогенераторам, описать собственный опыт. ————————————————— Компоненты для сборки вентиляторного блока: http://inpast.ru/topic/%d0%bd%d0%b0%d0%b1%d0%be%d1%80-%d0%b4%d0%bb%d1%8f-%d1%81%d0%b1%d0%be%d1%80%d0%ba%d0%b8-%d0%b2%d0%b5%d0%bd%d1%82%d0%b8%d0%bb%d1%8f%d1%82%d0%be%d1%80%d0%bd%d0%be%d0%b3%d0%be-%d0%b1%d0%bb%d0%be%d0%ba/ ————————————————— Обсудить на форуме: http://inpast.ru/topic/%D0%B2%D0%BE%D0%BF%D1%80%D0%BE%D1%81%D1%8B%D0%BE%D1%82%D0%B2%D0%B5%D1%82%D1%8B-%D0%BF%D0%BE-%D0%B4%D1%8B%D0%BC%D0%BE%D0%B3%D0%B5%D0%BD%D0%B5%D1%80%D0%B0%D1%82%D0%BE%D1%80-3/ Дымогенератор на заказ: https://youtu.be/x-mTqmHj8WQ Группа в ВКОНТАКТЕ : https://vk.com/inpastru —— Вернуть до 15% от покупок на АлиЭкспресс, Ozon.ru и других, на свой счет : https://cashback.epn.bz/?i=d7f3b Приложение возврата денег для смартфона: https://cashback.epn.bz/app/install?i=d7f3b ——

Фото к видео: Дымогенератор 2 го поколения устройство разборка чистка

Домашний уют

Дымогенератор для копчения своими руками. Как работает дымогенератор для холодного копчения

22 июня 2014

Копчение продуктов практикуется человечеством с давних времен. Это обусловлено тем, что так можно законсервировать скоропортящиеся продукты, которые приобретают замечательные вкусовые качества. Люди за последние несколько веков далеко шагнули вперед в плане применяемых технологий, но так же продолжают коптить мясо и рыбу. Самую главную роль в копчении играет дым древесины плодовых деревьев. Именно он дает неповторимый аромат готовому продукту. Не стоит переживать по поводу приобретения коптильни, так как дымогенератор для копчения своими руками соорудить довольно просто. Существует множество конструкций, доступных для повторения даже неопытным в таких делах людям.

Виды и технологии копчения

Существует два вида разного по технологии копчения: холодное и горячее. Различаются они температурой, при которой проходит процесс приготовления продукта. Если при горячем копчении температура может достигать 950С, то при холодном она не должна быть выше 350С.

Горячее копчение

Способ заключается в том, что продукты помещаются в емкость, где они проходят обработку горячим дымом, запекаются и коптятся одновременно. Процесс довольно быстрый, занимает, как правило, несколько часов, а на выходе получается необыкновенно нежная, ароматная и вкусная продукция. При этом подобные продукты не могут храниться долго, всего пару дней в холодильнике.

Видео по теме

Изготовление приспособления для копчения

Как сделать дымогенератор для копчения горячим способом? Да очень просто. В данном случае дымогенератор и камера для копчения могут быть совмещены. Потому что охлаждение дыма не требуется. Подойдет металлическое ведро с крышкой, большая кастрюля или бочка. На дно насыпаются опилки или щепки, и коптильня ставится на огонь или электрическую плиту.

Происходит одновременно дымовое выделение и нагрев сырья.

При хорошей герметизации коптильни, или когда используют водяной замок, процесс копчения не требует особого контроля. Достаточно лишь подобрать температурный режим, при котором продукты не будут гореть.

Холодное копчение

Этот способ подразумевает как более тщательную подготовку сырья, так и более длительную обработку его дымом. Обусловлено это применением охлажденного дыма, температура которого не должна превышать 350С. Продукты перед закладкой в коптильню необходимо хорошо просолить, а после еще и подсушить. Применение мокрого сырья при холодном копчении недопустимо, потому что дым будет растворяться во влаге, и процесс приготовления будет идти намного дольше.

Нюансы при копчении

Процесс холодного копчения гораздо более многогранен. Здесь очень много нюансов, оговорок и очень многое зависит от мастерства «повара». Любую из технологических операций можно воспроизвести по-разному, и каждый раз будет получаться результат, отличный от предыдущего.

Даже дымогенератор, своими руками для копчения изготовленный, может существенно повлиять на вкусовые качества продуктов. Разные конструкции дым производят с разной интенсивностью, соответственно, и копчение будет проходить по-разному. Как и на заре человечества, самое главное в копчении — это дым. Именно ему продукты обязаны золотисто-коричневой корочкой и неповторимым вкусом. Рассмотрим этот компонент немного подробнее.

Как получить дым

Сам дым, как говорилось выше, получается из щепок или опилок некоторых пород древесины. Как правило, это плодовые деревья: вишня, яблоня, груша. Но можно применять для этого и ольху, и иву. Дымогенератор для холодного копчения справится с любым материалом. От того, какой дым выбран, зависят вкус, запах, цвет получаемых копченостей. Здесь каждый решает для себя, какую древесину выбрать, и, как правило, останавливается на чем-то одном.

Конструкции дымогенераторов

Самодельные дымогенераторы для копчения разнообразны по конструкции, но все они очень просты для повторения. Делятся они на две большие группы в зависимости от того, какой источник нагрева используется: электричество или открытый огонь. Самый простой дымогенератор для копчения, своими руками сделанный, – это небольшой металлический ящик с выводом, на который надевается гофрированная труба для отвода дыма. В него помещаются опилки, и он ставится на открытый огонь. При воздействии высокой температуры щепки начинают медленно тлеть без доступа кислорода.

При всей простоте такими видами приспособлений довольно сложно пользоваться. Поскольку процесс копчения может занимать несколько суток, а бывает — и несколько недель, довольно сложно контролировать выделение дыма, в том числе и его непрерывную подачу.

Такие конструкции не позволяют оперативно добавлять опилки и контролировать температуру дыма в коптильне. Избавлен от этого недостатка дымогенератор для холодного копчения, имеющий электрический элемент. В этом случае можно контролировать и температуру поступающего дыма, и процесс поджога опилок – для этого служит электронный блок управления. Конструктивно это все тот же небольшой ящик с выводом для трубы, но внутри имеющий спираль или тэн от электроплиты. Через определенное время (как правило, это пара часов) тэн нагревается, и опилки начинают тлеть, выделяя при этом дым. Встречаются дымогенераторы, изготовленные по принципу муфеля. При этом на асбестоцементную трубу наматывается спираль из нихрома. Каждый новый виток изолируется стеклотканью, и вся эта конструкция закрывается сверху жестью. Подобное решение позволяет с легкостью очень быстро нагревать опилки до температуры, при которой они начинают тлеть.

Муфель также сохраняет температуру некоторое время, позволяя дыму выделяться после выключения нагрева. В саму коптильню при этом может быть встроен термодатчик, который будет отключать тэн при достижении максимальной температуры 35 градусов. Подобная конструкция не требует постоянного присутствия человека для контроля над процессом, достаточно просто иногда добавлять опилки в самодельный дымогенератор для копчения. Это самые совершенные приборы для получения дыма. Если планируется постоянное использование коптильни, то такие дымогенераторы – лучший выбор.

Как охладить дым

После того как дым получен, его необходимо охладить до требуемой температуры. Это можно сделать разными способами, самый популярный из которых – укладывание дымохода в резервуаре с холодной водой. Обычно в этом случае используется дымогенератор для копчения, своими руками сделанный для открытого огня. Также дымоход можно закапывать в землю, которая тоже способна очень хорошо охлаждать дым. Встречаются конструкции, где дымоход представлен траншеей в земле, накрытой сверху, чтобы дым не выходил.

Проходя по такому ходу, он остывает, и копчение проходит в нормальном холодном режиме. Такой способ охлаждения дыма используют в походных условиях, где найти гофрированную трубу и емкость большого объема для воды представляет большую трудность. Дымогенератор для копчения (своими руками собранный) с электрическим нагревательным элементом, как правило, в охлаждении дыма не нуждается. Термодатчик способен отключать нагрев по достижении критической температуры, поддерживая процесс копчения и не перегревая сырье.

Источник: fb.ru

Комментарии

Идёт загрузка…

Похожие материалы

Духовное развитие
Ордынский амулет своими руками. Как работает ордынский амулет: отзывы. Как активировать ордынский амулет на деньги: инструкция

Одним из популярнейших желаний любого человека является финансовая независимость, которая бы не только наполнила семейные закрома необходимым количеством золотых, но и дала возможность не ограничивать свои стремления …

Автомобили
Материал для шумоизоляции. Шумоизоляция своими руками: какие материалы требуются?

Снижение уровня воздействия сторонних звуков является необходимым условием в обеспечении комфорта. Для достижения нормализации шумовых показателей используются специальные материалы – изоляторы и подавители. В з…

Дом и семья
Готовим гель для стирки своими руками. Как сделать гель для стирки из хозяйственного мыла

У моей подруги появилась идея фикс – сделать жизнь максимально экологичной и вместо синтетической бытовой химии использовать простые, натуральные средства. К примеру, она готовит гель для стирки своими руками.

Дом и семья
Трафареты для стен своими руками как легкий способ украшения стен

Креативный подход к оформлению жилых помещений становится все более популярным.

Мы все чаще хотим отойти от привычных стандартов в отделке комнаты и сделать нечто оригинальное, неповторимое и единственное в своем роде…

Дом и семья
Коптильня холодного копчения своими руками. Как создать идеальную конструкцию?

Копченые продукты любят практически все, их запах и вкус просто восхитительны. Именно поэтому многие хозяева строят специальные приспособления для этого процесса. Коптильня холодного копчения своими руками делается оч…

Домашний уют
Ремонт хлебопечки своими руками. Не работает хлебопечка: возможные причины. Запчасти для хлебопечки

Хлебопечь – довольно сложное устройство. Оно способно порадовать всю семью свежей выпечкой. Но вот случилась беда: не работает хлебопечка, требуется сложный ремонт. Можно ли в домашних условиях исправить ситуаци…

Домашний уют
Термос своими руками. Как сделать пробку для термоса?

Для любого путешественника, рыбака и просто человека, придерживающегося активного образа жизни, термос бывает буквально незаменим. Особенно потребность в нём ощущается в холодное время года, когда люди покупают горячи…

Домашний уют
Двери шкафа-купе своими руками. Как собрать и установить раздвижные двери для шкафа-купе своими руками? Монтаж дверей шкафа-купе своими руками

В целях экономии некоторые люди начинают делать мебель самостоятельно. Например, если приобрести материал и комплектующие, можно получить недорогой шкаф с дверями-купе. Сегодня такие изделия пользуются большим спросом…

Домашний уют
Фреза для мотоблока своими руками. Как правильно собрать фрезы на мотоблок

Такое сельскохозяйственное устройство, как мотоблок, совершенно не утратило свою популярность с течением времени.

Напротив, развитие технологий обеспечило появление новых востребованных механизмов, обладающих более ши…

Домашний уют
Степ-платформа своими руками. Как сделать платформу для степ-аэробики

Упражнения на специальной степ-платформе являются самыми действенными в вопросах коррекции фигуры. Занятия на этом оборудовании можно проводить как дома, так и в тренажерном зале. Доска занимает мало места, не требует…

.

Оставьте комментарий